همه چیز این گونه آغاز شد: به دلمان افتاد که به سمت تغییر حرکت و نوعی تفاوت بیافرینیم، و مسائل را از زاویه‌ دیگری ببینیم… و چنین بود که ایلیو متولد شد .
مجموعه ایلیو کار خود را با تولید شکلات و با این هدف آغاز کرد تا بتواند شکلات با کیفیت بسیار بالا و بدون استفاده از نگهدارنده‌ها را در اختیار عموم مردم قرار دهد، با گذشت زمان گروه ایلیو تولیدات دیگری از جمله انواع نان ها ، بستنی ها ، کیک و کوکی ها و در نهایت عرضه غذاهای ساده و تازه ایتالیایی را در کافه به سبد محصولات خود اضافه کرده است اما همواره متفاوت بودن و ارائه بالاترین کیفیت مد نظر بوده است.
همچنین مجموعه ایلیو جهت اشتراک تجارب خود و آشپزهای مطرح دنیا آکادمی ایلیو را راه اندازی کرد این بخش به صاحبان مشاغل کمک می‌کند تا افراد متخصص خود را به آکادمی ایلیو بفرستند تا در زمینه‌های نان، شیرینی، شکلات، بستنی و قهوه کسب تجربه کنند. هدف از تأسیس این مدرسه، بالا بردن سطح دانش و معرفی دستگاه‌ها، ماشین‌آلات و وسائل روز دنیا در این مجموعه می‌باشد.
مجموعه ایلیو دارای یک کارگاه تولیدی در شرق تهران و چهار شعبه در شمال تهران (کامرانیه و فرشته) جهت ارائه محصولات وخدمات خود می باشد.